Рецепты / Борщ / Украинский борщ

Украинский борщ

Name: Украинский борщ
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: говядина — 800 г; лук репчатый — 75 г; морковь — 75 г; корень петрушки — 300 г; петрушка — 50 г; лавровый лист — 1 г; перец чёрный горошек — 2 г; соль — 2 г; сметана — 100 г; свёкла — 120 г; лук репчатый — 150 г; морковь — 150 г; картофель — 300 г; сладкий красный перец — 100 г; капуста белокочанная — 200 г; помидор — 400 г; чеснок — 3 г; яблочный уксус 5% — 60 г; сало — 100 г

Сытный густой борщ с говядиной, овощной заправкой, чесноком и зеленью. Подаётся со сметаной и толчёным салом.

БорщБорщ красныйСупУкраинская кухня

🍽 8 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 2 ч 30 минготовка 1 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, яблочный уксус 5%; способ: жарение.

486ккал на порцию

Белки 30.4 гЖиры 29.4 гУглеводы 24.4 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	800	—	2000	208	120	0
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
корень петрушки	300	—	147	4.5	1.8	30.3
петрушка	50	—	22	1.6	0.2	3.5
лавровый лист	1	—	3	0.1	0.1	0.5
перец чёрный горошек	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	2	—	0	0	0	0
сметана	100	—	214	3.2	21	4.3
свёкла	120	—	52	1.8	0.1	10.6
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
морковь	150	—	62	1.4	0.4	14.4
картофель	300	—	231	6	0.3	51
сладкий красный перец	100	—	26	1	0.3	6
капуста белокочанная	200	—	50	2.6	0.2	11.6
помидор	400	—	72	3.6	0.8	15.6
чеснок	3	—	5	0.2	0	1
яблочный уксус 5%	60	—	13	0	0	0.6
сало	100	—	797	2.4	89	0
Итого (на порцию)	—		486	30.4	29.4	24.4

0:00–0:15Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену.
0:15–0:20Уменьшите огонь до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин.
0:20–2:50Добавьте к мясу овощи, перец горошком и стебли петрушки, а листья сохраните. Варите 2,5 ч.
2:35–2:50За 15 мин. до окончания варки добавьте соль и лавровый лист.
2:50–3:00Процедите бульон.
3:00–3:10Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
3:10–3:20Очистите все овощи. Мелко нарежьте лук, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелкими кубиками, картофель — средними дольками, капусту нашинкуйте, помидоры натрите на тёрке.
3:20–3:25Поставьте на средний огонь 2 сковороды и в каждой растопите сало.
3:25–3:30В одну сковороду положите лук, в другую — свёклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.
3:30–3:35К луку добавьте морковь и перец, а в свёклу влейте уксус. Готовьте ещё 5 мин.
3:35–3:40Свёклу снимите с огня, а в лук с морковью положите помидоры. Готовьте ещё 5 мин.
3:40–3:50Вскипятите бульон, положите картофель и варите 10 мин.
3:50–3:55Положите капусту и варите 5 мин.
3:55–4:05Добавьте свёклу и лук с морковью, доведите до кипения и варите 10 мин.
4:05–4:20Чеснок мелко порубите вместе с листьями петрушки и добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите.
4:20–4:35Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин.
4:35–4:40Подавайте с толчёным салом и сметаной.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты