Рецепты / Второе блюдо / Утка целиком с картошкой в духовке

Утка целиком с картошкой в духовке

Name: Утка целиком с картошкой в духовке
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 4 порц.
Ingredients: утка — 1 шт.; соль — 10 г; сахар — 15 г; перец душистый — 5 г; анис — 2 г; гвоздика молотая — 2 г; корица молотая — 2 г; картофель — 1000 г; лук-шалот — 400 г; мандарин — 4 шт.; лимон — 1 шт.; чеснок — 1 шт.; клюква — 75 г; розмарин — 3 г; лавровый лист — 2 шт.; бекон — 150 г; джем из черной смородины — 75 г; мандариновый сок — 60 г; лимонный сок — 15 г

Запеченная утка с картофелем, мандаринами, беконом и ароматной цитрусовой глазурью. Блюдо получается сочным и праздничным, сразу с гарниром.

Второе блюдо

🍽 4 порц.⏱ 10 чподготовка 8 чготовка 2 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утка, чеснок, бекон; жира ≈215 г/порц; ≈2650 ккал/порц.

2650ккал на порцию

Белки 72.6 гЖиры 214.7 гУглеводы 104 г

Утка· 2036 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
утка	2000	1	8080	230	786	0
соль	10	—	0	0	0	0
сахар	15	—	58	0	0	15
перец душистый	5	—	13	0.3	0.4	2.5
анис	2	—	7	0.4	0.3	0.7
гвоздика молотая	2	—	6	0.1	0.3	1.3
корица молотая	2	—	5	0.1	0	1.6
Итого (на порцию)	—		2042	57.7	196.7	5.3

0:00–0:10Смешайте соль с сахаром и специями и натрите утку снаружи и внутри.
0:10–8:10Положите утку в контейнер и уберите в холодильник на 8 ч.
8:10–8:20Достаньте утку за 1 ч до приготовления и разогрейте духовку до 200 °С.
8:20–8:30Нарежьте кружками 2 мандарина, 1 луковицу шалота разрежьте пополам, добавьте 2 зубчика чеснока, лимон, лавровый лист и 2 веточки розмарина и нафаршируйте утку.
8:30–8:35Острым ножом сделайте ромбовидные надрезы на коже утиной грудки.
8:35–9:10Положите утку в большую жаропрочную форму грудкой вниз, влейте в форму 1 стакан кипятка и запекайте 35 мин.
9:10–9:20Достаньте форму из духовки, аккуратно переверните птицу грудкой вверх и уменьшите нагрев до 180 °С.
9:20–10:05Разложите вокруг утки картофель и нарезанный кусочками бекон, половинки шалота и неочищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы овощи были полностью покрыты утиным жиром, и запекайте утку с овощами 45 мин.
10:05–10:12Нарежьте оставшиеся мандарины кружками и положите к картофелю.
10:12–10:17Смажьте утку глазурью и запекайте еще 20 мин.
10:17–10:27Добавьте в форму клюкву и оставшийся розмарин, готовьте еще 10 мин.

Для фарширования и гарнира· 2129 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	1000	—	770	20	1	170
лук-шалот	400	—	288	10	0.4	67.2
мандарин	400	4	212	3.2	1.2	53.2
лимон	50	1	15	0.6	0.1	4.7
чеснок	50	1	75	3.2	0.2	16.5
клюква	75	—	68	0	0.8	17.2
розмарин	3	—	4	0.2	0.1	0.2
лавровый лист	1	2	3	0.1	0.1	0.5
бекон	150	—	750	21	67.5	1.5
Итого (на порцию)	—		546	14.6	17.9	82.7

0:00–0:07Картофель нарежьте дольками.
0:07–0:14Отварите картофель до полуготовности в кипящей подсоленной воде, 7 мин.
0:14–0:17Откиньте картофель на дуршлаг и дайте хорошо стечь.

Для глазури· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
джем из черной смородины	75	—	213	0.4	0.1	54.7
мандариновый сок	60	—	32	0.5	0.2	8
лимонный сок	15	—	3	0.1	0	1
Итого (на порцию)	—		62	0.3	0.1	15.9

0:00–0:07Налейте в сотейник сок цитрусовых и добавьте джем.
0:07–0:14Уваривайте, помешивая, на среднем огне 5–7 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты