Рецепты / Второе блюдо / Утка по-пекински

Утка по-пекински

Name: Утка по-пекински
Prep time: 60 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 62 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Китайская
Ingredients: соус хойсин — 50 г; огурец — 120 г; лук зелёный — 60 г; яйцо — 50 г; мука пшеничная — 150 г; молоко — 100 г; растительное масло — 34 г; лук зелёный — 60 г; утка — 3000 г; соль морская — 10 г; мёд — 80 г; вино рисовое — 50 г; масло кунжутное — 17 г; соус соевый — 75 г; имбирный порошок — 10 г; перец чёрный молотый — 10 г; вода — 150 г

Классическое блюдо с хрустящей кожей, нежной мякотью и тонкими блинчиками для подачи. Рецепт требует долгой подготовки утки, но результат получается очень выразительным.

Второе блюдоОсновное блюдоКитайская

🍽 10 порц.⏱ 62 ч 30 минподготовка 60 чготовка 2 ч 30 минсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утка; жира ≈125 г/порц; ≈1339 ккал/порц.

1339ккал на порцию

Белки 37.2 гЖиры 124.6 гУглеводы 15.2 г

Для подачи· 230 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
соус хойсин	50	—	110	1.7	1.7	22
огурец	120	—	18	0.8	0.1	4.4
лук зелёный	60	—	12	0.8	0.1	1.9
Итого (на порцию)	—		14	0.3	0.2	2.8

0:00–0:10Нарежьте зелёный лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, затем нарежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок.
0:10–0:20Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хойсин, сверху положите начинку — лук, огурец и утку. Сверните трубочкой.

Для теста· 394 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
мука пшеничная	150	—	150	6	0.8	31.5
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
растительное масло	34	—	301	0	34	0
лук зелёный	60	—	12	0.8	0.1	1.9
Итого (на порцию)	—		60	1.6	4.3	3.8

0:00–0:10Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков.
0:10–0:20Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло.
0:20–0:30Мелко нарежьте зелёный лук и положите его в готовое тесто.
0:30–0:40Выпекайте очень тонкие блинчики; лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить без масла.

Для утки· 3402 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
утка	3000	—	12120	345	1179	0
соль морская	10	—	0	0	0	0
мёд	80	—	243	0.2	0	65.9
вино рисовое	50	—	4	0	0	0.4
масло кунжутное	17	—	150	0	17	0
соус соевый	75	—	78	5.2	4.2	7.9
имбирный порошок	10	—	34	0.9	0.4	7.2
перец чёрный молотый	10	—	25	1	0.3	3.9
вода	150	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1265	35.2	120.1	8.5

0:00–0:30Замороженной утке дайте оттаять: сначала выньте её из морозильной камеры и сутки подержите в холодильнике, затем ещё на 10-12 часов оставьте при комнатной температуре. После полного размораживания отрежьте верхние фаланги крыльев ножом или ножницами для птицы.
0:30–0:40Уберите с утки весь лишний жир, особенно в районе шеи и гузки.
0:40–0:50Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею и обдайте крутым кипятком так, чтобы кожа побелела.
0:50–1:00Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Натрите её снаружи и внутри вином и оставьте на 5-10 мин.
1:00–1:10Натрите утку крупной морской солью снаружи и внутри. Затем поместите её на 12 часов в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего держать утку вертикально — подвешенной или насаженной на бутылку; под неё поставьте тарелку.
1:10–1:20Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте её снаружи мёдом тонким равномерным слоем. Снова поставьте в холодильник ещё на 12 часов, предпочтительно в вертикальном положении.
1:20–2:20Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решётку, под которой закреплён противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы вся конструкция вместе с противнем была плотно закрыта. Поставьте в разогретую духовку на 1 час.
2:20–2:40Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте нагрев духовки до 240°С и запекайте 25 мин, следя, чтобы утка не пригорела!
2:40–2:50Выньте утку из духовки и смажьте смесью из 2 ст. л. мёда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решётке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования корочки. Выньте утку из духовки и дайте остыть. Срежьте всё мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты