Рецепты / Второе блюдо / Паэлья с кроликом
Паэлья с кроликом
Валенсийская паэлья с курицей и кроликом, с рисом, двумя видами фасоли, помидорами, паприкой и шафраном. Рис готовят почти без перемешивания, чтобы он оставался рассыпчатым и образовал хрустящую корочку на дне.
Второе блюдоПаэльяИспанская кухня
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: фасоль белая консервированная, фасоль зелёная, чеснок; жира ≈59 г/порц; ≈1231 ккал/порц.
1231ккал на порцию
Белки 84.3 гЖиры 58.9 гУглеводы 94 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1000 | 1 | 1190 | 214 | 31 | 0 |
| кролик | 1000 | 1 | 1730 | 202 | 110 | 0 |
| рис белый среднезерный | 500 | — | 1770 | 34.5 | 3 | 396.5 |
| помидор | 400 | 3 | 72 | 3.6 | 0.8 | 15.6 |
| фасоль белая консервированная | 250 | 1 | 78 | 4.6 | 0.6 | 17.8 |
| фасоль зелёная | 200 | — | 682 | 43.2 | 2.8 | 124.7 |
| оливковое масло | 200 | — | 1768 | 0 | 200 | 0 |
| паприка сладкая молотая | 15 | — | 51 | 2 | 4.6 | 0.3 |
| шафран | 5 | — | 16 | 0.6 | 0.3 | 3.3 |
| чеснок | 15 | 3 | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 1231 | 84.3 | 58.9 | 94 |
- 0:00–0:15Курицу и кролика обсушите и порубите на порционные куски — примерно 6–8 кусков каждого вида мяса. Посолите и поперчите. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мелким кубиком. У стручковой фасоли отрежьте кончики. Чеснок измельчите.
- 0:15–0:25Поставьте сковороду для паэльи или большую сковороду с толстым дном диаметром 40–45 см на сильный огонь. Влейте оливковое масло и хорошо разогрейте. Выложите куски курицы и кролика в один слой и обжаривайте 8–10 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
- 0:25–0:30Убавьте огонь до среднего. Сдвиньте мясо к краям сковороды, в центр выложите нарезанные помидоры и чеснок. Посыпьте паприкой и шафраном. Дайте помидорам 2–3 минуты, чтобы они отдали сок и немного уварились, затем перемешайте с мясом.
- 0:30–0:35Поверх мяса выложите стручковую фасоль и белую фасоль. Быстро, но аккуратно перемешайте содержимое сковороды, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- 0:35–0:40Влейте в сковороду холодную воду — столько, чтобы она только покрыла все ингредиенты, около 1–1,2 л; «лужи» сверху быть не должно. Доведите до кипения на сильном огне, попробуйте бульон и при необходимости досолите.
- 0:40–0:42Когда вода закипит, аккуратно всыпьте рис ровным слоем, стараясь распределить его по всей поверхности сковороды и заполнить свободное пространство между кусками мяса. Не перемешивайте. Разровняйте рис ложкой, чтобы он был погружен в жидкость.
- 0:42–1:12Убавьте огонь до минимума. Варите паэлью без крышки 20–30 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. В процессе приготовления сковороду нельзя трясти и перемешивать; можно лишь слегка покручивать сковороду, чтобы жидкость распределялась равномерно.
- 1:12–1:14Когда рис будет готов — он должен быть мягким, но не разварившимся — увеличьте огонь до максимума на 1–2 минуты. Это нужно, чтобы на дне образовалась тонкая хрустящая корочка. Внимательно следите, чтобы не сжечь.
- 1:14–1:21Снимите паэлью с огня и дайте постоять 5–7 минут. За это время оставшаяся влага распределится, а вкусы соединятся. Подавайте, разложив на тарелки, или прямо в сковороде, разделив рис на порционные сектора, как пирог.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.