Рецепты / Блюдо из теста / Вареники с картошкой и луком
Вареники с картошкой и луком
Сытные вареники с картофельной начинкой и обжаренным луком. Тесто здесь заварное, мягкое и эластичное, а подача — с жареным луком и маслом из сковороды.
Подходит для стола №5Блюдо из тестаВареникиВторое блюдоУкраинская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 чподготовка 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне10 ингр.
318ккал на порцию
Белки 7.7 гЖиры 13.4 гУглеводы 43.2 г
Для теста· 808 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| вода | 250 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 97 | 4.5 | 1.3 | 17.6 |
- 0:00–0:05Возьмите небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте воду для теста, разбейте яйцо, добавьте соль и хорошо перемешайте.
- 0:05–0:10Всыпьте в жидкость примерно стакан просеянной муки и при помощи миксера доведите смесь до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Получится тесто как на блины.
- 0:10–0:15Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и прогрейте тесто, постоянно помешивая, пока оно не загустеет.
- 0:15–0:20Снимите кастрюлю с огня и дайте заваренному тесту немного остыть.
- 0:20–0:30В большую миску просейте оставшуюся основную часть муки, переложите в неё заваренное тесто и замесите руками. Вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет мягким и эластичным.
- 0:30–1:00Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать минут на 30.
Для начинки· 984 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 700 | — | 539 | 14 | 0.7 | 119 |
| лук репчатый | 200 | — | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| масло растительное | 51 | — | 451 | 0 | 51 | 0 |
| масло сливочное | 25 | — | 188 | 0.1 | 20.6 | 0.2 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 221 | 3.2 | 12.1 | 25.7 |
- 0:00–0:15Вымойте картофель щёткой, очистите, разрежьте на части, положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.
- 0:15–0:45Доведите воду до кипения, посолите и варите картошку около получаса на умеренном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
- 0:30–0:40Пока картофель варится, очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- 0:40–0:45Разогрейте сковороду с растительным маслом и растопите в нём сливочное.
- 0:45–0:52Переложите лук в сковороду и обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая, пока он не приобретёт аппетитный золотисто-коричневый оттенок. Это займёт примерно 7 минут.
- 0:52–1:00Слейте воду с готового картофеля, сохранив часть отвара в кружке. Разомните картофель в пюре толкушкой или картофелемялкой. При необходимости влейте немного отвара, чтобы пюре стало мягче, но осталось достаточно грубым.
- 1:00–1:05Добавьте в картофельное пюре половину обжаренного лука с маслом, приправьте свежемолотым чёрным перцем и солью по вкусу и хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть. Оставшийся жареный лук сохраните для посыпки готовых вареников.
Для варениковсборка
- 1:05–1:20На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, лучше взять половину, в пласт толщиной примерно 3 мм.
- 1:20–1:30Нарежьте из пласта кружочки диаметром 7–10 см: размер вареников зависит только от ваших предпочтений.
- 1:30–1:45Слепите вареники с картошкой и луком традиционной формы.
- 1:45–1:55Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соли. Загрузите в кипящую воду нужное количество вареников, доведите до кипения и варите на умеренном огне в течение 5 минут.
- 1:55–2:00Вынимайте готовые вареники шумовкой на сервировочное блюдо или сразу раскладывайте по порционным тарелкам. Сверху посыпьте жареным луком и полейте маслом из сковороды. Подавайте немедленно.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.