Рецепты / Блюдо из теста / Вареники с творогом

Вареники с творогом

Name: Вареники с творогом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 450 г; яйцо — 2 шт.; молоко — 150 г; масло сливочное — 20 г; сахар — 10 г; сметана — 50 г; соль — 10 г; творог — 700 г; сметана — 75 г; яичный желток — 3 шт.; сахар — 25 г

Классические вареники с тонким тестом и нежной творожной начинкой. Подаются очень горячими, со сметаной и сливочным маслом.

Подходит для стола №5Блюдо из тестаВареникиВторое блюдоУкраинская кухня

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 40 минподготовка 1 ч 30 минготовка 1 ч 10 минсложность средне11 ингр.

397ккал на порцию

Белки 32.2 гЖиры 17.5 гУглеводы 27.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	450	—	450	18	2.2	94.5
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
молоко	150	—	90	4.8	4.9	6.8
масло сливочное	20	—	150	0.1	16.5	0.2
сахар	10	—	39	0	0	10
сметана	50	—	107	1.6	10.5	2.1
соль	10	—	0	0	0	0
творог	700	—	1015	147	35	21
сметана	75	—	161	2.4	15.7	3.2
яичный желток	34	3	110	5.4	9	1.2
сахар	25	—	97	0	0	25
Итого (на порцию)	—		397	32.2	17.5	27.5

0:00–0:10Приготовьте тесто для вареников. В холодное молоко, которое должно быть буквально ледяным, добавьте соль, сахар и яйца, затем взбейте венчиком.
0:10–0:25Муку просейте и, постоянно помешивая, порциями добавьте в яично-молочную смесь.
0:25–0:35Вымесите тесто не менее 10 минут. Оно должно получиться эластичным, с гладкой однородной консистенцией.
0:35–1:05Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
1:05–2:05Подготовьте творог для начинки. Выложите его в дуршлаг, установленный в миску и выстланный полотняной салфеткой или несколькими слоями марли, сверху поставьте груз весом 1 кг и оставьте на 1 час.
2:05–2:15Переложите творог в миску. Добавьте сметану, желтки, соль и сахар и тщательно перемешайте. Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу.
2:15–2:35Раскатайте тесто на рабочем столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 1,5–2 мм.
2:35–2:45Вырежьте тонким стаканом или круглой металлической выемкой кружочки диаметром 5–7 см.
2:45–3:05В центр каждого кружочка выложите 1 ч. л. начинки из творога. Сложите пополам и тщательно защипните края. Следите, чтобы места соединения не были толще, чем тесто в основной части вареников, иначе они плохо проварятся.
3:05–3:20Доведите до кипения в большой широкой кастрюле 3 л воды. Слегка посолите воду.
3:20–3:30Опустите вареники в воду — все или какую-то часть — и дождитесь, когда они всплывут на поверхность.
3:30–3:34Готовьте вареники 3–4 минуты.
3:34–3:40Переложите вареники шумовкой в глубокую миску и полейте растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
3:40–3:45Подавайте вареники немедленно, очень горячими, со сметаной.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →