Рецепты / Ватрушки / Ватрушки с повидлом
Ватрушки с повидлом
Пышные мягкие ватрушки из дрожжевого теста с яблочным повидлом и штрейзельной крошкой. Хорошо подходят и с вареньем или джемом.
Подходит для стола №5ВатрушкиВыпечкаДесерт
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 1 ч 30 минготовка 1 чсложность средне15 ингр.
295ккал на порцию
Белки 6 гЖиры 16.9 гУглеводы 30.7 г
Для теста· 952 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| молоко | 250 | — | 150 | 8.1 | 8.1 | 11.3 |
| масло сливочное | 70 | — | 525 | 0.4 | 57.7 | 0.6 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| сахар | 60 | — | 232 | 0 | 0 | 60 |
| дрожжи сухие | 7 | — | 28 | 3.2 | 0.4 | 2.8 |
| ванилин | 5 | — | 18 | 0 | 0 | 4.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 192 | 4.8 | 9.3 | 23.1 |
- 0:00–0:15Приготовьте опару: подогрейте молоко примерно до 30–35°С, растворите в нём сахар, добавьте сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки из общего количества.
- 0:15–0:30Хорошо перемешайте опару и оставьте её примерно на 15 минут, пока она не начнёт пузыриться.
- 0:30–0:40Просейте в большую миску муку, но не всю: пару ложек отложите в сторону на случай, если они понадобятся при замешивании. Добавьте ванилин и соль.
- 0:40–0:45Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите до жидкого состояния, не перегревая.
- 0:45–0:55Сделайте в муке углубление, влейте опару, затем растопленное масло и разбейте яйцо.
- 0:55–1:20Хорошо перемешайте массу и вымесите мягкое, воздушное тесто. При необходимости подсыпайте муку очень постепенно, чтобы не забить тесто.
- 1:20–2:30Смажьте чистую большую миску растительным маслом, переложите в неё тесто, накройте влажным полотенцем или плёнкой и оставьте в тепле на 1 час или полтора, чтобы оно увеличилось хотя бы в два раза.
Для начинки, смазывания и крошки· 462 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| повидло яблочное | 250 | — | 75 | 0 | 0 | 17.5 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| молоко | 8 | — | 5 | 0.3 | 0.3 | 0.4 |
| мука пшеничная | 60 | — | 60 | 2.4 | 0.3 | 12.6 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| масло сливочное | 25 | — | 188 | 0.1 | 20.6 | 0.2 |
| масло растительное рафинированное | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 103 | 1.2 | 7.6 | 7.6 |
- 2:30–2:45Обомните тесто руками, смажьте рабочую поверхность растительным маслом, выложите тесто, скатайте в колбаску и разрежьте пополам, потом ещё раз и ещё раз — в итоге должно получиться 16 небольших кусочков весом по 55–60 г. При желании можно разделить тесто на 12 более крупных частей.
- 2:45–2:55Застелите противень бумагой для выпечки. Скатайте из кусочков шарики, разложите их на противне на расстоянии 5 см друг от друга, накройте плёнкой и оставьте на 10 минут.
- 2:55–3:05Тем временем приготовьте штрейзель: смешайте муку с сахаром и натрите в эту смесь на крупной тёрке сильно охлаждённое сливочное масло, затем перетрите пальцами в рассыпчатую крошку.
- 3:05–3:15Возьмите стаканчик или стопку с круглым дном, смажьте дно растительным маслом и сделайте в каждой заготовке углубление для начинки, вдавливая стакан, чтобы образовались бортики.
- 3:15–3:25Разогрейте духовку до 180–190°С. Разложите повидло по углублениям чайной ложкой. Разбейте яйцо в чашку, смешайте его вилкой с молоком и смажьте этой смесью бортики ватрушек кисточкой.
- 3:25–3:55Посыпьте ватрушки вместе с начинкой штрейзельной крошкой и поставьте противень в духовку. Выпекайте около 25–30 минут, пока ватрушки не подрумянятся.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.