Рецепты / Борщ / Борщ с говядиной и свежей капустой

Борщ с говядиной и свежей капустой

Name: Борщ с говядиной и свежей капустой
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: говядина на кости — 1500 г; морковь — 75 г; лук репчатый — 75 г; корень петрушки — 80 г; перец душистый горошек — 0 г; перец чёрный горошек — 0 г; лавровый лист — 0 г; соль — 10 г; свёкла — 150 г; капуста белокочанная — 300 г; картофель — 500 г; морковь — 150 г; лук репчатый — 85 г; томат — 330 г; уксус яблочный 5% — 45 г; сахар-песок — 3 г; масло оливковое — 16 г; перец чёрный молотый — 4 г; соль — 9 г; укроп — 50 г; чеснок — 20 г; сало солёное — 150 г; сметана — 150 г

Насыщенный борщ с говядиной на кости, свежей капустой, свёклой и овощной заправкой. Подаётся со сметаной, укропом и чесноком с салом.

★ 137 оценокБорщБорщ красныйСупУкраинская кухня

🍽 8 порц.⏱ 3 ч 30 минготовка 3 ч 30 минсложность средне23 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус яблочный 5%, чеснок; много жарки в шагах; жира ≈50 г/порц; ≈765 ккал/порц.

765ккал на порцию

Белки 41.1 гЖиры 50 гУглеводы 40.7 г

Бульон· 1740 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина на кости	1500	—	4170	279	345	0
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
корень петрушки	80	—	39	1.2	0.5	8.1
перец душистый горошек	0	—	0	0	0	0.1
перец чёрный горошек	0	—	0	0	0	0
лавровый лист	0	—	1	0	0	0.1
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		537	35.3	43.2	3.5

0:00–2:30Залейте мясо 3,5 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2:30–2:35Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального и шумовкой снимите пену с поверхности.
2:35–2:40Очистите лук от шелухи и корней, почистите морковь и корень петрушки, положите овощи в кастрюлю.
2:40–2:50Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите, периодически снимая пену, 2,5 ч.
2:35–2:50За 15 мин. до готовности добавьте лавровый лист.

Заправка· 1592 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свёкла	150	—	65	2.2	0.2	13.2
капуста белокочанная	300	—	75	3.9	0.3	17.4
картофель	500	—	385	10	0.5	85
морковь	150	—	62	1.4	0.4	14.4
лук репчатый	85	—	61	2.1	0.1	14.3
томат	330	—	59	3	0.7	12.9
уксус яблочный 5%	45	—	10	0	0	0.4
сахар-песок	3	—	12	0	0	3
масло оливковое	16	—	141	0	16	0
перец чёрный молотый	4	—	10	0.4	0.1	1.5
соль	9	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		110	2.9	2.3	20.3

0:00–0:03Почистите овощи для заправки. Свёклу нарежьте соломкой или натрите на тёрке.
0:03–0:18Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте свёклу на среднем огне, 3 мин.
0:18–0:33Добавьте немного бульона и уксус, накройте крышкой и тушите 15 мин.
0:33–0:35Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин, затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой.
0:35–0:37Снимите с помидоров кожицу и нарежьте небольшими кубиками.
0:37–0:42Нарежьте лук маленькими кубиками, а морковь соломкой.
0:42–0:47Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин.
0:47–0:52Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин, затем положите помидоры и готовьте вместе 10 мин.

Сборка борщасборка

2:50–2:55Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле.
2:55–3:00Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.
3:00–3:05Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой.
3:05–3:10Положите в кипящий бульон капусту, через 5 мин. — картофель и варите 5 мин.
3:10–3:15Добавьте лук с морковью и помидорами и готовьте еще 5 мин.
3:15–3:25Затем положите тушёную свёклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите 10–15 мин. под крышкой.
3:25–3:26Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу.
3:26–3:27Верните в кастрюлю мясо.

Подача· 370 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
укроп	50	—	22	1.8	0.6	2.5
чеснок	20	—	30	1.3	0.1	6.6
сало солёное	150	—	570	15.5	3.9	119.6
сметана	150	—	321	4.7	31.4	6.4
Итого (на порцию)	—		118	2.9	4.5	16.9

3:27–3:30Очистите чеснок и прокрутите через мясорубку вместе с салом.
3:30–3:32Измельчите укроп.
3:32–3:35Положите сало с чесноком и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня.
3:35–3:45Накройте крышкой и дайте настояться не меньше 10 мин.
3:45–3:46Подавайте со сметаной и пампушками.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты