Рецепты / Суп / Донская уха
Донская уха
Насыщенная уха из двух видов речной рыбы с картофелем, морковью, помидорами и зеленью. Бульон сначала варят на костях и головах, затем добавляют филе и овощи.
Подходит для стола №5СупУхаРусская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность средне10 ингр.
635ккал на порцию
Белки 110.9 гЖиры 9.1 гУглеводы 24.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| судак | 2000 | — | 1680 | 368 | 22 | 0 |
| окунь | 1500 | — | 1455 | 276.4 | 30 | 0 |
| картофель | 600 | — | 462 | 12 | 0.6 | 102 |
| помидор | 500 | — | 90 | 4.5 | 1 | 19.5 |
| морковь | 80 | — | 33 | 0.7 | 0.2 | 7.7 |
| лук репчатый | 80 | — | 58 | 2 | 0.1 | 13.4 |
| зелень | 50 | — | 18 | 1.3 | 0.2 | 2.6 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| перец душистый горошек | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1.4 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 635 | 110.9 | 9.1 | 24.7 |
- 0:00–0:20Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У судака отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинки, разделите на филе и срежьте филе с кожи.
- 0:20–1:20Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь.
- 1:20–1:25Когда вода закипит, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
- 1:25–2:25Снимите с луковиц верхний слой шелухи, разрежьте пополам и положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз. Немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой, затем переложите лук в бульон.
- 2:25–3:25Варите бульон для ухи 1 ч на слабом огне.
- 3:25–3:35Процедите готовый бульон через мелкое сито или несколько слоев марли в чистую кастрюлю. Отделите мякоть от костей, косточки выбросьте.
- 3:35–3:55Нарежьте филе судака крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте кружочками, картофель оставьте целым.
- 3:55–4:05Помидоры залейте кипятком и оставьте на 30 сек. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
- 4:05–4:10Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель.
- 4:10–4:15Через 5 мин. добавьте морковь, лавровый лист и специи.
- 4:15–4:25Еще через 10 мин. добавьте рыбу и помидоры и варите уху еще примерно 10 мин, до готовности картофеля.
- 4:25–4:40Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень.
- 4:40–4:55Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 мин. Затем подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.