Рецепты / Закуска / Холодец из говядины
Холодец из говядины
Плотный мясной холодец на говяжьем бульоне с чесноком, зеленью и хреном. Блюдо требует долгой варки, но получается прозрачным, ароматным и хорошо застывает.
★ 191 оценокЗакускаХолодецХолодные закуски
🍽 10 порц.⏱ 17 чподготовка 8 чготовка 9 чсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, сельдерей.
608ккал на порцию
Белки 73.3 гЖиры 31 гУглеводы 5.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья голяшка | 2500 | — | 4425 | 512.5 | 247.5 | 0 |
| мякоть говядины | 1000 | — | 1400 | 210 | 60 | 0 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| корень петрушки | 110 | — | 54 | 1.7 | 0.7 | 11.1 |
| чеснок | 10 | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| сельдерей | 150 | — | 21 | 1 | 0.3 | 4.5 |
| петрушка | 4 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| перец чёрный горошек | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| перец душистый | 3 | — | 8 | 0.2 | 0.3 | 1.5 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| хрен | 100 | — | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
| Итого (на порцию) | — | 608 | 73.3 | 31 | 5.3 |
- 0:00–0:10Тщательно выскоблите говяжьи голяшки, промойте их и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю.
- 0:10–0:15Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
- 0:15–0:25Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и снимайте с поверхности пену и жир, чтобы бульон получился прозрачным.
- 0:25–0:35Когда образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины чёрного и душистого перца.
- 0:35–3:35Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
- 3:35–3:40Нарежьте мякоть говядины кусками.
- 3:40–3:45Сложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком.
- 3:45–3:50Оставьте на 3-5 минут.
- 3:50–3:55Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками.
- 3:55–7:55Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа; если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину.
- 7:55–8:00За полчаса до окончания варки слегка посолите.
- 8:00–8:10Процедите горячий бульон через салфетку, смоченную в холодной воде, и поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
- 8:10–8:15Отделите мясо с голяшки, а мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
- 8:15–8:20Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите; смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
- 8:20–8:25Разложите говядину в лотке или в порционных формах.
- 8:25–8:30Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг, затем разровняйте.
- 8:30–8:40Снимите жир с поверхности бульона. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
- 8:40–8:45Залейте бульоном говядину и остудите до комнатной температуры.
- 8:45–8:50Закройте порционные формы или лоток и уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.