Рецепты / Второе блюдо / Котлета по-киевски из цесарки
Котлета по-киевски из цесарки
Нежные котлеты из грудки цесарки с маслом и сыром внутри, в хрустящей панировке. Блюдо получается особенно сочным и ароматным при жарке во фритюре.
Второе блюдоКотлетыКотлеты по-киевски
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈547 г/порц; ≈5662 ккал/порц.
5662ккал на порцию
Белки 128.3 гЖиры 547.1 гУглеводы 63.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| цесарка | 1000 | 1 | 1100 | 206.4 | 24.7 | 0 |
| масло сливочное | 50 | — | 375 | 0.3 | 41.2 | 0.4 |
| сыр твердый | 50 | — | 182 | 13.2 | 12.8 | 0 |
| яйцо | 120 | 2 | 176 | 15.1 | 11.9 | 0.9 |
| панировочные сухари | 200 | — | 200 | 8 | 2 | 36 |
| мука | 130 | — | 445 | 13.4 | 1.4 | 89.6 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| черный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| растительное масло | 1000 | — | 8840 | 0 | 1000 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 5662 | 128.3 | 547.1 | 63.9 |
- 0:00–0:10Отрежьте у цесарки верхние 2 фаланги крыльев. Срежьте грудку цесарки с кости вместе с крылом, разрежьте на два филе и удалите мясо с кости. Кость должна остаться прикрепленной к филе. Аккуратно зачистите кость, удалив все остатки мяса и хряща, затем удалите «малое филе» — небольшой легко отделяющийся руками кусочек мякоти.
- 0:10–0:15Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой, аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким, чтобы котлету было легче свернуть.
- 0:15–0:25Разрежьте масло на 4 одинаковых продолговатых кусочка. Натрите сыр на крупной терке и разделите на 4 части. Обваляйте масло в тертом сыре. Уложите начинку в центр каждого филе с внутренней стороны и присыпьте оставшимся сыром.
- 0:25–0:30Сверните филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет, по форме напоминающий грушу.
- 0:30–0:40В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В глубокой кастрюле разогрейте масло для фритюра до 160 °С.
- 0:40–1:00Обваливайте каждую котлету в муке, стряхивайте лишнюю, затем перекладывайте в яичную смесь, обмакивайте и стряхивайте лишнее, после чего обваливайте в сухарях. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золотисто-коричневой корочки. Перед подачей выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.