Рецепты / Квашеная капуста с клюквой и яблоками
Квашеная капуста с клюквой и яблоками
Квашеная капуста с морковью, клюквой и яблоками — простая зимняя закуска с ярким кисло-сладким вкусом. Готовится с брожением при комнатной температуре несколько дней, затем хранится в прохладном месте.
Русская
🍽 2 порц.⏱ 73 чподготовка 72 чготовка 1 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈815 ккал/порц.
815ккал на порцию
Белки 31.7 гЖиры 4.3 гУглеводы 194.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 4500 | — | 1125 | 58.5 | 4.5 | 261 |
| морковь | 220 | — | 90 | 2 | 0.5 | 21.1 |
| соль | 120 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| семена укропа | 8 | — | 24 | 1.3 | 1.2 | 4.4 |
| клюква | 145 | — | 131 | 0 | 1.4 | 33.4 |
| яблоко | 500 | — | 260 | 1.5 | 1 | 69 |
| Итого (на порцию) | — | 815 | 31.7 | 4.3 | 194.5 |
- 0:00–0:10Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.
- 0:10–0:20Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».
- 0:20–0:30Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
- 0:30–0:45Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.
- 0:45–0:55Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. л. соли. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.
- 0:55–1:00Яблоки покрошите и добавьте.
- 1:00–1:10Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.
- 1:10–1:15Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.
- 1:15–1:20Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.
- 1:20–1:25Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.
- 1:25–1:00Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.