Рецепты / Суп / Легкий суп из цесарки по-каталонски
Легкий суп из цесарки по-каталонски
Насыщенный суп из цесарки с сушёным инжиром, хересом, апельсином и пряностями. Блюдо получается ароматным, с мягкой сладковато-фруктовой нотой и подачей на основе процеженного бульона.
СупИспанская
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 20 минподготовка 20 минготовка 2 чсложность средне14 ингр.
Под стол №5 не подходит: много жарки в шагах.
611ккал на порцию
Белки 56 гЖиры 23.5 гУглеводы 47.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| цесарка | 1000 | — | 1100 | 206.4 | 24.7 | 0 |
| сушёный инжир | 160 | — | 398 | 5.3 | 1.4 | 102.2 |
| херес | 100 | — | 18 | 0.9 | 0.2 | 4 |
| апельсин | 300 | 3 | 141 | 2.7 | 0.3 | 36 |
| апельсин | 240 | 2 | 113 | 2.2 | 0.2 | 28.8 |
| зелёные оливки | 250 | — | 363 | 3.5 | 38.2 | 9.5 |
| кинза | 40 | — | 9 | 0.9 | 0.2 | 1.5 |
| томатное пюре | 150 | — | 30 | 1.4 | 0.3 | 5.8 |
| оливковое масло | 28 | — | 248 | 0 | 28 | 0 |
| корица | 5 | 1 | 12 | 0.2 | 0.1 | 1.4 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| сладкая молотая паприка | 2 | — | 6 | 0.3 | 0.3 | 1.1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 611 | 56 | 23.5 | 47.9 |
- 0:00–0:20Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки и бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки и разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
- 0:20–0:30Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
- 0:30–1:50С крупного апельсина снимите цедру и выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения и варите 1 ч 20 мин.
- 1:50–2:00Процедите бульон через сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании ещё раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
- 1:50–2:10Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
- 2:10–2:20Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копчёной паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.