Рецепты / Суп / Летний суп на овощном бульоне

Летний суп на овощном бульоне

Name: Летний суп на овощном бульоне
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: лук репчатый — 190 г; сельдерей — 270 г; морковь — 200 г; лук порей — 300 г; капуста брокколи — 190 г; чеснок — 10 г; эстрагон — 6 г; петрушка — 50 г; перец душистый горошек — 3 г; масло сливочное — 50 г; соль — 5 г; масло сливочное — 80 г; зелень — 80 г; чеснок — 10 г; перец чили красный — 4 г; цедра лимона — 3 г; соль — 3 г; перец чёрный молотый — 3 г; горошек зелёный — 130 г; картофель — 800 г; морковь — 200 г; цукини — 300 г; капуста брокколи — 300 г; шпинат — 80 г

Лёгкий овощной суп на насыщенном бульоне с зелёным маслом и зеленью. Его можно приготовить заранее, а часть бульона заморозить на следующий раз.

Суп

🍽 6 порц.⏱ 4 чподготовка 3 чготовка 1 чсложность средне24 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, лук порей, чеснок.

414ккал на порцию

Белки 11.1 гЖиры 19.1 гУглеводы 52 г

Для бульона· 1274 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук репчатый	190	—	137	4.8	0.2	31.9
сельдерей	270	—	38	1.9	0.5	8
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
лук порей	300	—	99	6	0	24.6
капуста брокколи	190	—	65	5.3	0.8	7.6
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
эстрагон	6	—	18	1.4	0.4	2.6
петрушка	50	—	22	1.6	0.2	3.5
перец душистый горошек	3	—	8	0.2	0.3	2.2
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		143	4	7.4	17.2

0:00–0:10Очистите овощи для бульона и нарежьте небольшими кусочками.
0:10–0:20Растопите в кастрюле сливочное масло, положите овощи и обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, затем посолите.
0:20–0:25Влейте 2 л воды и доведите до кипения, добавьте стебли зелени.
0:25–0:55Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 30 мин.
0:50–0:55За 5 мин. до готовности добавьте тархун и горошины перца.
0:55–3:55Снимите кастрюлю с огня и оставьте минимум на 3 ч.

Для зеленого масла· 183 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	80	—	600	0.5	66	0.6
зелень	80	—	29	2.1	0.3	4.2
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
перец чили красный	4	—	1	0	0	0.1
цедра лимона	3	—	1	0	0	0.5
соль	3	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
Итого (на порцию)	—		109	0.6	11.1	1.6

0:00–0:10Приготовьте зелёное масло: перец чили очистите от семян, чеснок очистите.
0:10–0:15Положите листочки зелени, чеснок, чили и тёртую цедру в блендер и измельчите.
0:15–0:20Затем добавьте сливочное масло, посолите и поперчите и хорошо взбейте.
0:20–0:25Выложите масло на плёнку и скатайте в колбаску.
0:25–1:25Заверните в плёнку и уберите в морозильник на 1 ч.

Для заправки· 1810 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
горошек зелёный	130	—	105	7	0.5	18.8
картофель	800	—	616	16	0.8	136
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
цукини	300	—	48	3.6	0.5	10.1
капуста брокколи	300	—	102	8.4	1.2	12
шпинат	80	—	18	2.3	0.2	2.9
Итого (на порцию)	—		162	6.5	0.6	33.2

0:00–0:10Хорошо вымойте картофель с щёткой и разрежьте пополам.
0:10–0:20Морковь почистите и нарежьте небольшими кусочками.
0:20–0:25Брокколи разделите на небольшие соцветия.
0:25–0:30Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками.
0:30–0:35Шпинат нарежьте соломкой.

Сборка супасборка

0:00–0:05Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю, овощи не понадобятся.
0:05–0:10Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
0:10–0:15Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 5 мин.
0:15–0:18Затем положите цукини и брокколи и варите 3 мин.
0:18–0:21Всыпьте зелёный горошек и шпинат и варите ещё 3 мин.
0:21–0:26Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите суп. Оставьте под крышкой на 5 мин.
0:26–0:30Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зелёного масла и сразу же подавайте на стол.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты