Рецепты / Выпечка / Пирог на желтках с черникой и меренгой
Пирог на желтках с черникой и меренгой
Нежный пирог на желтковом тесте с черникой и воздушной меренгой. Тесто получается мягким и подходит для сладкой выпечки.
Подходит для стола №5ВыпечкаПирог
🍽 12 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность средне10 ингр.
453ккал на порцию
Белки 5.4 гЖиры 22.8 гУглеводы 57 г
Тесто· 2050 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| черника | 500 | — | 220 | 3.5 | 1.5 | 38 |
| сливочное масло | 250 | — | 1858 | 1.8 | 205 | 1.2 |
| сметана | 200 | — | 428 | 6.3 | 41.9 | 8.5 |
| яйцо | 220 | — | 323 | 27.7 | 21.9 | 1.7 |
| сахар | 250 | — | 968 | 0 | 0 | 250 |
| мука пшеничная | 625 | — | 625 | 25 | 3.1 | 131.2 |
| сода пищевая | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 368 | 5.4 | 22.8 | 35.9 |
- 0:00–0:05Размягчите сливочное масло при комнатной температуре и взбейте его добела.
- 0:05–0:10Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром добела.
- 0:10–0:15Не прекращая взбивать, соедините желтковую массу сначала с маслом, затем со сметаной.
- 0:15–0:25Порциями всыпьте муку, смешанную с содой и солью, и тщательно вымесите мягкое тесто, которое хорошо отстаёт от рук.
- 0:25–0:30Сформируйте шар, заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
Начинка и меренга· 255 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахарная пудра | 250 | — | 998 | 0 | 0 | 249.5 |
| крахмал картофельный | 5 | — | 17 | 0 | 0 | 4.2 |
| Итого (на порцию) | — | 85 | 0 | 0 | 21.1 |
- 0:30–0:35Переберите чернику, выложите её на противень, застеленный пергаментом, и через ситечко аккуратно посыпьте 0,5 стакана сахарной пудры.
- 0:35–0:40Подсушите ягоды в духовке, разогретой до 100 °С, 3–5 мин, затем выньте их и увеличьте температуру духовки до 180 °С.
- 0:40–0:45Распределите тесто по дну разъёмной формы диаметром 26 см и по бортикам слоем толщиной 1–1,5 см.
- 0:45–0:50Смажьте дно белком при помощи кисточки, выложите чернику ровным слоем. Если черника течёт, присыпьте её через ситечко небольшим количеством крахмала и аккуратно перемешайте.
- 0:50–1:00Поставьте пирог в духовку и выпекайте до светло-коричневой корочки на тесте, 15–20 мин.
- 0:50–1:00Тем временем взбейте оставшиеся белки в густую пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте оставшуюся сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
- 1:00–1:10Выньте пирог из духовки, выложите на него белковую массу красивыми пиками или узором и верните в духовку примерно на 10 мин, чтобы на белках появилась светло-коричневая корочка.
- 1:10–1:15Остудите пирог, выньте из формы и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.