Рецепты / Второе блюдо / Рулет из свинины с яблоками

Рулет из свинины с яблоками

Name: Рулет из свинины с яблоками
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: свиная корейка — 1500 г; розмарин — 1 г; тимьян — 20 г; чеснок — 8 г; оливковое масло — 36 г; чёрный перец — 4 г; соль — 13 г; зелёное яблоко — 1300 г; коричневый сахар — 135 г; красный лук — 200 г; имбирь — 35 г; изюм — 100 г; яблочный уксус 5% — 250 г; светлое пиво — 250 г; корица — 6 г; семена горчицы — 5 г; красный перец — 1 г; гвоздика — 0 г; соль — 3 г; оливковое масло — 20 г

Праздничный мясной рулет с яблочно-пряной начинкой, запечённый в духовке до румяной корочки. Перед подачей ему дают немного отдохнуть, чтобы соки распределились равномерно.

Второе блюдоОсновное блюдо

🍽 6 порц.⏱ 3 чподготовка 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно20 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свиная корейка, чеснок, яблочный уксус 5%, семена горчицы; жира ≈42 г/порц; ≈796 ккал/порц.

796ккал на порцию

Белки 52.5 гЖиры 42.3 гУглеводы 42.3 г

Рулет· 1582 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свиная корейка	1500	—	2970	296.1	188.7	0
розмарин	1	—	2	0.1	0	0.1
тимьян	20	—	20	1.1	0.3	2.1
чеснок	8	—	12	0.5	0	2.6
оливковое масло	36	—	318	0	36	0
чёрный перец	4	—	10	0.4	0.1	1.5
соль	13	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		555	49.7	37.5	1.1

0:00–0:15Острым длинным ножом надрежьте корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см.
0:15–0:20Слегка отбейте мясо, чтобы выровнять толщину, затем приправьте его со всех сторон солью и перцем.
0:20–0:30Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса.
0:30–1:30Прикройте мясо плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
2:00–2:10Разогрейте духовку до 180 °С.
2:10–2:20Положите корейку на рабочую поверхность, выложите на неё слой начинки, не доходя до краёв на 1,5–2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
2:20–4:50Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте из расчёта 25 мин. на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 мин.
4:50–5:00Готовый рулет выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
5:00–5:10Удалите шпагат и нарежьте рулет порционными ломтиками.

Начинка· 2305 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
зелёное яблоко	1300	—	611	5.2	5.2	127.4
коричневый сахар	135	—	20	0	0	5.4
красный лук	200	—	144	5	0.2	33.6
имбирь	35	—	28	0.6	0.3	6.2
изюм	100	—	273	3.1	0.8	62
яблочный уксус 5%	250	—	53	0	0	2.3
светлое пиво	250	—	100	1.2	0	7.5
корица	6	—	15	0.2	0.1	1.6
семена горчицы	5	—	25	1.3	1.8	1.4
красный перец	1	—	0	0	0	0
гвоздика	0	—	1	0	0	0.2
соль	3	—	0	0	0	0
оливковое масло	20	—	177	0	20	0
Итого (на порцию)	—		241	2.8	4.7	41.3

0:00–0:10Очистите лук и измельчите его. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на тёрке.
0:10–0:25Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета.
0:25–0:30Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2–3 мин.
0:30–0:40Положите специи, коричневый сахар, изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите.
0:40–2:00Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты