Рецепты / Выпечка / Сдобный рулет с грибами

Сдобный рулет с грибами

Name: Сдобный рулет с грибами
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 480 г; яйцо — 3 шт.; яйцо — 3 шт.; масло сливочное — 200 г; дрожжи — 45 г; сливки — 70 г; сахар — 75 г; соль — 15 г; грибы лесные — 400 г; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 10 г; тимьян — 2 г; масло топлёное — 34 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г

Сытный дрожжевой рулет из сдобного теста на сливках, яйцах и масле с ароматной грибной начинкой. Тесто требует долгой расстойки в холодильнике, а начинка готовится из лесных грибов с луком, чесноком и тимьяном.

Выпечка

🍽 8 порц.⏱ 13 чподготовка 12 чготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грибы лесные, чеснок; жарка в шагах.

408ккал на порцию

Белки 10.8 гЖиры 27.8 гУглеводы 29.5 г

Тесто· 1110 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	480	—	480	19.2	2.4	100.8
яйцо	165	3	243	20.8	16.4	1.3
яйцо	60	3	88	7.5	6	0.5
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
дрожжи	45	—	185	22.1	2.7	18
сливки	70	—	238	1.5	25.3	2
сахар	75	—	290	0	0	75
соль	15	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		378	9	27.2	24.9

0:00–0:10Смешайте дрожжи, 2 ч. л. сахара и 0,5 стакана тёплой воды (36–38 °С), затем отставьте на 10 мин.
0:10–1:10Добавьте 2/3 стакана муки, быстро вымешайте, сделайте на поверхности крестообразный надрез, накройте полотенцем и дайте подняться 1 ч.
1:10–1:20Смешайте соль, оставшийся сахар и тёплые сливки, дайте сахару раствориться.
1:20–1:30Разбейте в комбайн или блендер 2 яйца, слегка взбейте, добавьте сливки с сахаром и взбейте до однородности.
1:30–1:45Не выключая мотор, добавляйте поочерёдно, каждый раз взбивая до однородности: 0,5 стакана муки, оставшееся яйцо и желтки, ещё 0,5 стакана муки, 50 г размягчённого масла кусочками, оставшуюся муку. Взбивайте 1 мин.
1:45–1:52Выключите мотор, добавьте дрожжевую массу и взбивайте 5–7 мин.
1:52–1:53Добавьте оставшееся размягчённое масло кусочками и взбивайте 1 мин.
1:53–12:00Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, затяните миску плёнкой, поставьте в холодильник на 10–12 ч. Через 2 ч обомните тесто.

Начинка· 553 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грибы лесные	400	—	132	10.4	2.8	15.6
лук репчатый	100	1	72	2.5	0.1	16.8
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
тимьян	2	—	2	0.1	0	0.2
масло топлёное	34	—	15	0	1.7	0
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		30	1.7	0.6	4.6

0:00–0:15Мелко нарежьте лук и обжарьте его в топлёном масле 5 мин.
0:15–0:25Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы, измельчённый чеснок и листочки тимьяна, жарьте до готовности 10 мин.
0:25–0:30Приправьте солью и перцем, затем остудите.

Сборка и выпечкасборка

12:00–12:10Выложите форму для кекса промасленным пергаментом.
12:10–12:20Готовое холодное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15х30 см.
12:20–13:00Выложите грибной фарш поверх теста, сверните неплотный рулет, переложите в форму, накройте влажным полотенцем и дайте подняться 40 мин.
13:00–13:40Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 40 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты