Рецепты / Второе блюдо / Тушеные говяжьи ребрышки

Тушеные говяжьи ребрышки

Name: Тушеные говяжьи ребрышки
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: говяжьи ребрышки — 1000 г; сушёные белые грибы — 30 г; лук — 3 шт.; сельдерей — 3 шт.; морковь — 2 шт.; чеснок — 4 шт.; анчоус — 3 шт.; говяжий бульон — 720 г; красное вино — 250 г; консервированные рубленые помидоры — 240 г; томатная паста — 30 г; дижонская горчица — 15 г; вустерский соус — 5 г; тимьян — 40 г; розмарин — 10 г; петрушка — 20 г; сушёный орегано — 5 г; семена фенхеля — 2 г; лавровый лист — 2 шт.; оливковое масло — 14 г; соль — 5 г; чёрный перец — 2 г

Нежные говяжьи ребрышки, томлёные с овощами, вином, травами и грибами. Подаются с насыщенной подливкой, когда мясо начинает отходить от костей.

Второе блюдоОсновное блюдо

🍽 4 порц.⏱ 4 ч 15 минподготовка 30 минготовка 3 ч 45 минсложность средне22 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сушёные белые грибы, сельдерей, чеснок, дижонская горчица; жарка в шагах; жира ≈49 г/порц; ≈763 ккал/порц.

763ккал на порцию

Белки 49 гЖиры 48.9 гУглеводы 20.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говяжьи ребрышки	1000	—	2250	170	174	0
сушёные белые грибы	30	—	8	1.1	0.1	1.2
лук	360	3	148	5	0.4	29.5
сельдерей	120	3	17	0.8	0.2	3.6
морковь	180	2	74	1.7	0.4	17.2
чеснок	16	4	24	1	0.1	5.3
анчоус	45	3	16	1.8	0.9	0
говяжий бульон	720	—	29	4.3	1.4	0
красное вино	250	—	170	0.5	0	0.8
консервированные рубленые помидоры	240	—	48	2.6	0.2	8.4
томатная паста	30	—	25	1.4	0.1	5.7
дижонская горчица	15	—	23	1.2	1.5	0.3
вустерский соус	5	—	4	0.1	0	0.9
тимьян	40	—	40	2.2	0.7	4.2
розмарин	10	—	13	0.6	0.3	0.7
петрушка	20	—	9	0.6	0.1	1.4
сушёный орегано	5	—	15	0.6	0.5	1.1
семена фенхеля	2	—	7	0.3	0.3	1
лавровый лист	2	2	6	0.2	0.2	1
оливковое масло	14	—	124	0	14	0
соль	5	—	0	0	0	0
чёрный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		763	49	48.9	20.8

0:00–0:30Замочите сушёные грибы в 1/2 стакана кипятка и оставьте на 30 мин.
0:30–0:40Разогрейте оливковое масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне и обжарьте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Переложите их в миску и держите в тепле.
0:40–1:00Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 2 ст. л, и уменьшите огонь до среднего. Положите лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте чеснок и анчоусы и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте красное вино и лопаточкой соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.
1:00–1:05Разогрейте духовку до 200 ˚С. Верните в кастрюлю ребрышки, добавьте грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались.
1:05–1:15Положите измельчённые помидоры и томатную пасту, горчицу и вустерский соус, орегано, тимьян и мелко нарезанный розмарин, семена фенхеля и лавровый лист, посолите, поперчите и влейте столько бульона, чтобы ребрышки были полностью покрыты.
1:15–4:15Доведите рагу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и перенесите в разогретую духовку. Тушите около 3 ч, пока мясо не начнет соскальзывать с костей.
4:15–4:25Выньте ребрышки из кастрюли и снимите мясо с костей, отложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус измельчите блендером. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте и, при необходимости, подогрейте. Подавайте с полентой или картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты