Рецепты / Суп / Яхне

Яхне

Name: Яхне
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: грудинка говяжья на кости — 1000 г; грецкий орех — 250 г; лук — 230 г; чеснок — 15 г; сливочное масло — 50 г; шафран имеретинский — 15 г; кориандр молотый — 15 г; перец красный молотый — 5 г; перец чёрный молотый — 5 г; соль — 4 г

Сытное грузинское блюдо из говяжьей грудинки на кости с ореховой заправкой и пряностями. Подаётся как густая похлёбка после долгого томления мяса.

СупГрузинская кухня

🍽 6 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грудинка говяжья на кости, чеснок; жира ≈82 г/порц; ≈894 ккал/порц.

894ккал на порцию

Белки 32.9 гЖиры 81.5 гУглеводы 13.2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
грудинка говяжья на кости	1000	—	3120	150	280	0
грецкий орех	250	—	1635	38.1	163	34.3
лук	230	—	94	3.2	0.2	18.9
чеснок	15	—	22	1	0.1	5
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
шафран имеретинский	15	—	47	1.7	0.9	9.2
кориандр молотый	15	—	45	1.9	2.7	8.2
перец красный молотый	5	—	16	0.6	0.9	1.5
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		894	32.9	81.5	13.2

0:00–1:40Порубите говяжью грудинку порционными кусками, положите в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите до мягкости, 1,5–2 ч.
1:40–1:50Нарежьте лук мелкими кубиками.
1:50–1:55Измельчите грецкие орехи в мясорубке с мелкой решёткой.
1:55–2:00Прокалите имеретинский шафран на сухой сковородке при постоянном помешивании: он должен потемнеть и приобрести «вулканический» оттенок.
2:00–2:10Растолките в ступке чеснок с солью, добавьте 1 ст. л. грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр, затем красный и чёрный перец. Смешайте всё это с оставшимися грецкими орехами до однородности.
2:10–2:25Из кастрюли с готовой грудинкой слейте и процедите бульон. В кастрюлю с мясом добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Подрумяньте мясо со всех сторон, 5–7 мин.
2:25–2:35Всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и потушите до мягкости, 7–10 мин.
2:35–2:40Добавьте к мясу ореховую заправку, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до консистенции густой похлёбки, дайте покипеть на небольшом огне 5 мин. и подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты