Рецепты / Суп / Уха из судака
Уха из судака
Насыщенная уха из свежего судака с картофелем, морковью и ячневой крупой. Рыбу варят на небольшом огне без крышки, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным.
Подходит для стола №5СупУхаРусская кухня
🍽 10 порц.⏱ 1 ч 20 минготовка 1 ч 20 минсложность легко11 ингр.
181ккал на порцию
Белки 24.5 гЖиры 1.7 гУглеводы 17.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| судак | 1200 | — | 1008 | 220.8 | 13.2 | 0 |
| картофель | 300 | — | 231 | 6 | 0.3 | 51 |
| лук репчатый | 170 | — | 122 | 4.2 | 0.2 | 28.6 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| корень петрушки | 150 | 1 | 74 | 2.2 | 0.9 | 15.1 |
| ячневая крупа | 75 | — | 320 | 10.5 | 2.2 | 64.5 |
| укроп | 3 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| петрушка | 3 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.2 |
| лавровый лист | 1 | 2 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 181 | 24.5 | 1.7 | 17.2 |
- 0:00–0:10Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, затем тщательно промойте. Срежьте с тушки 2 продольных филе. Каждое филе положите на доску кожей вниз и разрежьте пополам вдоль, удаляя ряд косточек по центру.
- 0:10–0:15У лука срежьте корень и верхушку, снимите самую верхнюю шелуху. В большую кастрюлю положите скелет рыбы с головой и хвостом, лук, корень петрушки, перец горошком и стебли от петрушки и укропа, нежную зелень оставьте для подачи.
- 0:15–0:55Содержимое кастрюли залейте 3 л воды и доведите до кипения, убавьте нагрев, посолите по вкусу. Варите 30–40 минут на небольшом огне. Нужно, чтобы бульон почти не кипел. Не забывайте снимать пену.
- 0:55–1:00Очищенную морковь нарежьте средними кубиками. Ячневую крупу тщательно промойте и прокалите на сковороде с толстым дном без масла до появления «орехового» запаха.
- 1:00–1:20Очищенный картофель нарежьте средними кусочками. Процедите бульон, верните на огонь. Добавьте в кастрюлю ячневую крупу, морковь и картофель. Готовьте 20 минут.
- 1:20–1:30Филе судака нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Туда же добавьте лавровый лист. Томите все на небольшом огне в течение 10 минут. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте её. Выключите нагрев, удалите лавровый лист, накройте крышкой и дайте ухе настояться минимум 10 минут. Подавайте с измельченной зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.