Рецепты / Выпечка / Штрудель с яблоками

Штрудель с яблоками

Name: Штрудель с яблоками
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: мука пшеничная — 270 г; вода — 120 г; масло растительное — 17 г; яйцо — 50 г; соль — 2 г; изюм — 100 г; грецкий орех — 80 г; яблоко — 1000 г; масло сливочное — 50 г; сахар — 150 г; корица молотая — 5 г; сухари ванильные — 150 г; сахарная пудра — 40 г

Нежный яблочный штрудель из тонкого эластичного теста с изюмом, орехами, корицей и хрустящими сухарями. Подаётся тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

ВыпечкаПирогШтрудельАвстрийская

🍽 10 порц.⏱ 1 ч 50 минподготовка 1 чготовка 50 минсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

353ккал на порцию

Белки 3.6 гЖиры 12 гУглеводы 61.2 г

Тесто· 459 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	270	—	270	10.8	1.4	56.7
вода	120	—	0	0	0	0
масло растительное	17	—	150	0	17	0
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		49	1.7	2.3	5.7

0:00–0:15Просейте муку через частое сито на стол горкой и сделайте сверху небольшое углубление.
0:15–0:30Аккуратно влейте в углубление тёплую воду и растительное масло, добавьте яйцо и соль.
0:30–0:45Замесите тесто и вымешивайте его, разминая, раскатывая и отбивая об стол не менее 15 минут.
0:45–1:45Сформуйте шар, заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
1:45–2:05Расстелите на столе большое льняное полотенце, присыпьте его мукой и выложите тесто.
2:05–2:20Раскатайте тесто, затем приподнимите его и осторожно растягивайте в стороны, чтобы получить тонкий, полупрозрачный пласт.

Начинка и сборка· 1575 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
изюм	100	—	273	3.1	0.8	62
грецкий орех	80	—	523	12.2	52.2	11
яблоко	1000	—	520	3	2	138
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
сахар	150	—	581	0	0	150
корица молотая	5	—	12	0.2	0.1	4
сухари ванильные	150	—	597	0	0	149.6
сахарная пудра	40	—	160	0	0	39.9
Итого (на порцию)	—		304	1.9	9.6	55.5

0:00–0:10Промойте изюм, положите его в небольшую мисочку, залейте тёплой водой и оставьте на 10 минут.
0:10–0:20Крупно порубите грецкие орехи. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими пластинами.
0:20–0:35В сковороде нагрейте 20 г сливочного масла, добавьте сахар и яблоки и, помешивая, жарьте на маленьком огне 3 минуты.
0:35–0:45Дайте яблокам немного остыть, затем перемешайте их с корицей, изюмом и орехами.
0:45–0:55Измельчите ванильные сухари в блендере или пропустите через мясорубку с частой решёткой, затем насыпьте их на сухую сковороду и слегка подрумяньте на маленьком огне.
2:20–2:35Оставшееся сливочное масло растопите и дайте ему остыть. Смажьте им пласт теста и посыпьте сухарями.
2:35–2:50Распределите сверху яблочную начинку и сверните рулетом.
2:50–3:00Переложите штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой.
3:00–3:35Выпекайте 25 минут при 180°C. Затем снимите фольгу и выпекайте ещё 10 минут.
3:35–3:40Дайте штруделю немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты