Рецепты / Выпечка / Шоколадный торт Захер

Шоколадный торт Захер

Name: Шоколадный торт Захер
Prep time: 5 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: тёмный шоколад — 100 г; сливочное масло — 225 г; сахар — 220 г; какао-порошок — 50 г; яйцо — 1 шт.; желток — 150 г; белок — 180 г; пшеничная мука — 55 г; миндаль — 150 г; абрикосовый конфитюр — 100 г; тёмный шоколад — 200 г; сливки 10% — 200 г; какао-порошок — 15 г; свежие ягоды — 10 г

Классический шоколадный торт с абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью. Для лучшего вкуса и структуры его нужно заранее хорошо охладить.

ВыпечкаДесертТортТорт Захер

🍽 10 порц.⏱ 5 ч 40 минподготовка 5 чготовка 40 минсложность сложно14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: тёмный шоколад; жира ≈45 г/порц.

618ккал на порцию

Белки 12.6 гЖиры 45.4 гУглеводы 46.9 г

Для основы· 1185 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тёмный шоколад	100	—	550	7	40	46
сливочное масло	225	—	1672	1.6	184.5	1.1
сахар	220	—	851	0	0	220
какао-порошок	50	—	103	9.8	6.8	28.9
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
желток	150	—	483	23.8	39.8	5.4
белок	180	—	94	19.6	0.4	1.3
пшеничная мука	55	—	55	2.2	0.3	11.6
миндаль	150	—	869	31.7	74.8	32.4
Итого (на порцию)	—		476	10.3	35.2	34.7

0:00–0:10Слегка растопите сливочное масло. Шоколад измельчите и растопите на водяной бане, затем добавьте масло и перемешайте.
0:10–0:20Разотрите добела яйцо, желтки и 3/4 сахара. Вмешайте эту массу в шоколадно-масляную смесь вместе с какао-порошком.
0:20–0:30Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену и аккуратно введите в шоколадную массу.
0:30–0:40Добавьте просеянную муку и миндаль, осторожно перемешайте и перелейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму.
0:40–1:20Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин. Переложите основу на решетку, накрыв ее листом пергамента, и полностью остудите.

Для прослойки и покрытия· 525 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
абрикосовый конфитюр	100	—	49	0.5	0.1	12.1
тёмный шоколад	200	—	1100	14	80	92
сливки 10%	200	—	236	5.6	20	8
какао-порошок	15	—	31	2.9	2.1	8.7
свежие ягоды	10	—	3	0.1	0	0.8
Итого (на порцию)	—		142	2.3	10.2	12.2

1:20–1:35Острым длинным ножом с зубчатым лезвием разрежьте основу на два одинаковых по толщине коржа.
1:35–1:45Выложите абрикосовый конфитюр на нижний корж, накройте верхним и слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник на 1 ч.
2:45–2:55Натрите шоколад на терке. Сливки доведите до кипения и влейте в шоколад, перемешивая деревянной ложкой.
2:55–3:05Поставьте торт на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца. Облейте торт 3/4 шоколадно-сливочной массы и мокрой лопаткой разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на 2 ч.
5:05–5:15Слегка подогрейте оставшуюся глазурь, смажьте ею бока торта тонким слоем. Закройте верх бумажным кружком по размеру торта и, аккуратно наклоняя его, присыпьте бока какао-порошком.
5:15–5:45Охлаждайте еще 30 мин. Снимите бумагу и украсьте торт свежими ягодами.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты