Рецепты / Закуска / Заливное из языка с желатином
Заливное из языка с желатином
Праздничная закуска из нежного говяжьего языка в прозрачном желе с яйцом, морковью, маслинами и зеленью. Можно делать как в большой форме, так и порционно.
ЗакускаЗаливноеХолодные закуски
🍽 8 порц.⏱ 5 ч 30 минподготовка 2 чготовка 3 ч 30 минсложность сложно15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: корень сельдерея; жира ≈110 г/порц; ≈1116 ккал/порц.
1116ккал на порцию
Белки 24.5 гЖиры 109.9 гУглеводы 6.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий язык | 1200 | — | 8088 | 98.5 | 850.7 | 0 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| корень петрушки | 80 | — | 39 | 1.2 | 0.5 | 8.1 |
| корень сельдерея | 50 | — | 21 | 0.8 | 0.1 | 4.6 |
| гвоздика | 2 | — | 6 | 0.1 | 0.3 | 1.3 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец горошком | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.6 |
| желатин | 60 | — | 213 | 52.3 | 0.2 | 0.4 |
| яичный белок | 60 | — | 31 | 6.5 | 0.1 | 0.4 |
| яйцо | 260 | — | 382 | 32.7 | 25.8 | 2 |
| морковь варёная | 70 | — | 29 | 0.7 | 0.2 | 6.7 |
| маслины без косточек | 10 | — | 12 | 0.1 | 1.1 | 0.5 |
| петрушка | 4 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 1116 | 24.5 | 109.9 | 6.2 |
- 0:00–3:00Положите язык в кастрюлю, залейте 2,5-3 л кипящей воды — вода должна полностью покрыть язык — и снова доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея.
- 3:00–3:20Варите 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
- 3:20–3:30Готовый язык поместите под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снимите кожу. Дайте остыть, затем нарежьте на тонкие ломтики.
- 3:30–3:45Бульон процедите через сито и остудите. Снимите с поверхности жир.
- 3:45–4:00Если бульон мутный, приготовьте оттяжку: белки разотрите венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном, размешайте и варите на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедите бульон через сито и остудите при комнатной температуре.
- 4:00–4:20Желатин залейте 4 ст. л. бульона, перемешайте и отставьте на 15–20 мин. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Когда желатин набухнет, соедините его с бульоном и прогрейте, но не кипятите, до полного растворения.
- 4:20–4:25Яйца отварите до готовности и очистите.
- 4:25–4:30В форму или в маленькие формочки влейте тонкий слой желе и уберите в холодильник на 5 минут.
- 4:30–4:45Варёную морковь и яйца нарежьте кружками. Маслины нарежьте тонкими колечками.
- 4:45–5:00На желе уложите ломтики языка, яйца, петрушку и маслины. Залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до застывания.
- 5:00–5:05Если вы готовили заливное в порционных формочках, переверните их на тарелку. Если в одной большой форме — нарежьте кусочками. Подавайте с горчицей или хреном.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.