Рецепты / Закуска / Заливное из осетра

Заливное из осетра

Name: Заливное из осетра
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: осётр — 800 г; желатин — 40 г; мойва — 400 г; морковь — 75 г; лук репчатый — 75 г; корень петрушки — 150 г; корень сельдерея — 45 г; лавровый лист — 0 г; яйцо перепелиное — 77 г; петрушка — 12 г; икра пинагора — 100 г; лимон — 100 г; перец белый молотый — 2 г; соль — 12 г

Праздничное заливное из осетра с прозрачным бульоном, яйцами, лимоном и зеленью. Блюдо эффектно выглядит на столе и хорошо подходит для торжественной подачи.

ЗакускаЗаливноеРыба заливнаяХолодные закуски

🍽 6 порц.⏱ 4 чподготовка 2 чготовка 2 чсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: осётр, корень сельдерея.

301ккал на порцию

Белки 39.4 гЖиры 12.5 гУглеводы 8.7 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
осётр	800	—	840	128.8	32	0
желатин	40	—	142	34.9	0.2	0.3
мойва	400	—	464	53.6	32	0
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
корень петрушки	150	—	74	2.2	0.9	15.1
корень сельдерея	45	—	19	0.7	0.1	4.1
лавровый лист	0	—	1	0	0	0.1
яйцо перепелиное	77	—	122	10	8.5	0.3
петрушка	12	—	5	0.4	0.1	0.8
икра пинагора	100	—	25	2	0.5	2
лимон	100	—	29	1.1	0.3	9.3
перец белый молотый	2	—	4	0.2	0	0.6
соль	12	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		301	39.4	12.5	8.7

0:00–0:10Осетра очистите, разделайте и нарежьте на куски. Желатин замочите в небольшом количестве воды.
0:10–0:40Мелкую рыбу очистите, вымойте и удалите жабры. Положите её вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варите 30 мин, периодически снимая пену.
0:40–0:55Бульон процедите в чистую кастрюлю, положите куски осетра и варите на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо.
0:55–1:10Яйца очистите и разрежьте пополам. Петрушку вымойте, обсушите и разберите на листики. Лимон нарежьте полукольцами. Разложите на блюде кусочки осетра и лимона, варёные яйца и зелень петрушки.
1:10–2:00Бульон процедите через 3 слоя марли, добавьте набухший желатин и нагревайте на медленном огне, всё время помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня, посолите и поперчите. Немного остудите и влейте в блюдо с рыбой. Поставьте в холодильник до застывания, 2 ч. Украсьте готовое заливное икрой и подайте к столу.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты