Рецепты / Закуска / Засолка горбуши в домашних условиях
Засолка горбуши в домашних условиях
Слабосолёная горбуша сухим способом получается плотной, ароматной и очень простой в приготовлении. Для неё нужны только соль, сахар и немного перца по вкусу.
ЗакускаХолодные закуски
🍽 1 порц.⏱ 8 ч 30 минподготовка 8 чготовка 30 минсложность легко4 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈66 г/порц; ≈2011 ккал/порц.
2011ккал на порцию
Белки 307.8 гЖиры 66.2 гУглеводы 26.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| горбуша | 1500 | — | 1905 | 307.5 | 66 | 0 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 25 | — | 97 | 0 | 0 | 25 |
| смесь перцев | 3 | — | 9 | 0.3 | 0.2 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 2011 | 307.8 | 66.2 | 26.2 |
- 0:00–0:30Если рыба замороженная, разморозьте её естественным способом на нижней полке холодильника. Не делайте этого при комнатной температуре и не ускоряйте процесс водой.
- 0:30–0:40Очистите рыбу от чешуи. Если она не потрошёная, вспорите брюшко и выпотрошите горбушу.
- 0:40–0:50Отрежьте голову, отступив от края на 1,5–2 см. Отрежьте хвост, также отступив на несколько сантиметров. Удалите плавники, выскоблите остатки внутренностей и промойте тушку под прохладной проточной водой. Затем обсушите бумажными полотенцами.
- 0:50–1:20Разделайте тушку на филе: сделайте разрез вдоль спинки по хребту от головной до хвостовой части, затем подрежьте вдоль позвоночника. Приподнимите верхний пласт и ножом подрежьте мясо вдоль рёбер, после чего снимите верхний пласт.
- 1:20–1:40Аккуратно отделите хребет с костями от нижнего пласта мяса, подрезая ножом там, где нужно. У вас должно получиться два пласта рыбы на коже. Пинцетом удалите мелкие кости в спинной части.
- 1:40–2:00Взвесьте чистое филе и рассчитайте количество соли и сахара по пропорции: на 1 кг филе 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара без горки. Соедините нужное количество соли и сахара в чашке.
- 2:00–2:20Подготовьте подходящую форму — подойдёт стеклянная форма для выпечки. Возьмите большой лист пергаментной бумаги. Положите оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпьте смесью соли и сахара. Слегка распределите смесь руками, затем посыпьте молотым чёрным перцем или смесью перцев по вкусу.
- 2:20–2:30Положите одно филе на другое так, чтобы кожа была снаружи. Оберните пергаментом и положите в форму. Сверху поставьте небольшой гнёт, чтобы слегка прижать рыбу, но не расплющить её.
- 2:30–8:30Отправьте засоленную горбушу в холодильник на 8–12 часов. За это время один раз переверните рыбу в бумаге с одного бока на другой, чтобы она просолилась равномернее. Перед подачей нарежьте филе ломтиками прямо на коже.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.