Рецепты / Заготовка / Засолка папоротника орляка в домашних условиях
Засолка папоротника орляка в домашних условиях
Многоэтапная засолка молодого папоротника орляка для удаления лишней горечи и токсинов. После вымачивания заготовку можно использовать в салатах, супах и гарнирах.
Подходит для стола №5ЗаготовкаСоус/заправка
🍽 4 порц.⏱ 24 ч 40 минподготовка 24 чготовка 40 минсложность средне2 ингр.
85ккал на порцию
Белки 11.5 гЖиры 1 гУглеводы 13.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| папоротник | 1000 | — | 340 | 46 | 4 | 55 |
| соль | 900 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 85 | 11.5 | 1 | 13.8 |
- 0:00–0:10Промойте побеги папоротника орляка, хорошо стряхните капли воды или обсушите побеги салфетками. Подготовьте сухую тару для засолки: пластиковое или эмалированное ведро или тазик, а также кастрюлю из нержавейки.
- 0:10–0:20Отмерьте 400 г соли. Насыпьте небольшой слой на дно ёмкости. Затем укладывайте побеги орляка слоями, пересыпая их солью. Самый толстый слой соли должен быть сверху.
- 0:20–0:30Накройте папоротник круглой дощечкой, тарелкой или крышкой и положите сверху гнёт, равный по весу сырью. В данном случае подойдёт литровая банка с водой. Оставьте на три недели.
- 0:30–0:40Через три недели слейте образовавшийся рассол. Переложите побеги орляка в другую аналогичную ёмкость, снова пересыпая их солью, но уже в количестве 150 г. Снова поставьте на солёный папоротник гнёт, теперь весом в два раза меньше, чем на первом этапе — то есть полулитровую баночку с водой.
- 0:40–0:50Подготовьте тузлук: растворите ещё 100 г соли в литре воды и влейте в ёмкость с папоротником, пересыпанным солью, так, чтобы рассол покрыл его целиком. Выдержите папоротник орляк в этом рассоле 10–15 дней.
- 0:50–1:00Слейте второй рассол и переберите папоротник. Удалите побеги, которые приобрели неприятную рыжую или желто-коричневую окраску. Если стебли «заржавели» лишь на концах, просто обрежьте их. Подготовьте новый рассол из расчёта 250 г соли на литр воды.
- 1:00–1:10Разложите побеги папоротника орляка по банкам и залейте их подготовленным соляным раствором. Закройте обычными крышками и оставьте ещё на 20 дней. Папоротник готов.
- 1:10–1:20Перед употреблением заготовленного папоротника в пищу замочите нужное количество папоротника в чистой воде на 4 часа. Затем слейте воду и замочите побеги в новой ещё на 2 часа. После этого можно использовать орляк в салатах, супах и гарнирах.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.