Рецепты / Заготовка / Засолка сала для копчения в домашних условиях
Засолка сала для копчения в домашних условиях
Сало сначала натирают солью с чесноком и перцем, затем выдерживают в горячем рассоле. После просушки его можно коптить или есть как обычную солёную закуску.
ЗаготовкаЗакуска
🍽 20 порц.⏱ 134 чподготовка 133 чготовка 1 чсложность средне9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свиной шпик, чеснок; жира ≈50 г/порц.
458ккал на порцию
Белки 0.3 гЖиры 50.1 гУглеводы 1.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиной шпик | 1000 | — | 9020 | 0 | 1000 | 0 |
| соль | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 20 | — | 50 | 2.1 | 0.7 | 7.7 |
| чеснок | 25 | 1 | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| лавровый лист | 9 | 4 | 28 | 0.7 | 0.8 | 4.4 |
| паприка | 2 | — | 6 | 0.3 | 0.3 | 1.1 |
| молотый перец чили | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.3 | 0.4 |
| молотый душистый перец | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1 |
| Итого (на порцию) | — | 458 | 0.3 | 50.1 | 1.1 |
- 0:00–0:10Сало почистите ножом, вырежьте фиолетовый штамп с кожи, если он есть. Промойте сало холодной водой, обсушите салфетками и разрежьте на несколько кусков шириной 6–7 см.
- 0:10–0:20Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Лавровый лист раскрошите на мелкие кусочки. Смешайте половину соли с чёрным молотым перцем, раздавленным чесноком и лавровым листом.
- 0:20–3:00Щедро натрите куски сала этой смесью со всех сторон, используя её всю. Уложите сало в пластиковый контейнер или кастрюлю из нержавейки и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа.
- 3:00–3:20Вскипятите воду и растворите в ней остаток соли. Залейте горячим рассолом сало так, чтобы он покрывал куски целиком. При желании положите небольшой гнёт.
- 3:20–120:00Дайте рассолу остыть и уберите ёмкость с салом в холодильник. Через пять дней выньте сало из тузлука, сполосните его холодной водой и оботрите салфетками.
- 120:00–120:12По желанию обсыпьте куски сала любимыми молотыми специями — паприкой, красным острым перцем и так далее. Плотно обвяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте в проветриваемом тенистом месте на 10–12 часов, чтобы оно просохло. После сушки сало готово для копчения или еды.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.