Рецепты / Заготовка / Засолка сала в рассоле
Засолка сала в рассоле
Сало в рассоле — простой способ домашней засолки, который позволяет получить вкусную заготовку без лишних добавок. Готовое сало выдерживают под грузом, затем охлаждают в холодильнике и хранят в морозилке.
★ 173 оценокЗаготовкаЗакуска
🍽 20 порц.⏱ 120 ч 30 минподготовка 120 чготовка 30 минсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈45 г/порц.
403ккал на порцию
Белки 1.4 гЖиры 44.6 гУглеводы 0.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сало | 1000 | — | 7970 | 24 | 890 | 0 |
| соль | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 25 | — | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| перец душистый горошек | 5 | — | 13 | 0.3 | 0.4 | 3.6 |
| лавровый лист | 8 | 4 | 25 | 0.6 | 0.7 | 3.9 |
| любимые специи | 2 | — | 4 | 0.1 | 0.1 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 403 | 1.4 | 44.6 | 0.9 |
- 0:00–0:10Сало поскоблите ножом, чтобы убрать возможные загрязнения и дефекты, вырежьте чернильный штамп, если он есть на шкурке. Промойте сало в холодной воде и обсушите салфетками.
- 0:10–0:15Разрежьте шпик на продолговатые брусочки шириной 5–7 см. Длина — какая получится, исходя из размера куска.
- 0:15–0:20Приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль. Чтобы убрать возможные твёрдые включения, профильтруйте соляной раствор через двойной слой марли.
- 0:20–0:25Добавьте в процеженный соляной раствор лавровый лист и горошины перца; их можно предварительно раздробить на несколько кусочков. Прокипятите рассол в течение 3–4 минут.
- 0:25–0:30Очистите чеснок и нарежьте крупными ломтиками. Уложите куски сала в контейнер, кастрюльку или стеклянную банку подходящего размера и пересыпьте нарезанным чесноком.
- 0:30–0:35Залейте сало подготовленным рассолом — можно горячим, можно остывшим. Придавите лёгким грузом, чтобы сало было погружено в жидкость полностью, и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
- 0:35–0:30Затем поставьте емкость в холодильник еще на 3 дня.
- 0:30–0:30Выньте сало из рассола, обсушите салфетками. Заверните каждый кусочек в пергамент или фольгу и отправьте в морозилку.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.