Рецепты / Закуска / Зеленые помидоры по-грузински
Зеленые помидоры по-грузински
Яркая закуска из зеленых помидоров с орехово-чесночной начинкой и пряным маринадом. Готова уже через сутки, но лучше раскрывается за 2–3 дня.
ЗакускаГрузинская
🍽 1 порц.⏱ 1 чподготовка 30 минготовка 30 минсложность сложно14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, сельдерей, уксус столовый 9%; жира ≈136 г/порц; ≈1806 ккал/порц.
1806ккал на порцию
Белки 51.1 гЖиры 135.8 гУглеводы 134.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| помидоры зеленые | 1500 | — | 270 | 13.5 | 3 | 58.5 |
| грецкий орех | 200 | — | 1308 | 30.5 | 130.4 | 27.4 |
| чеснок | 50 | 10 | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| кинза | 60 | — | 14 | 1.3 | 0.3 | 2.2 |
| петрушка | 30 | — | 13 | 1 | 0.1 | 2.1 |
| сельдерей | 30 | — | 4 | 0.2 | 0.1 | 0.9 |
| кориандр молотый | 8 | — | 24 | 1 | 1.4 | 4.4 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 25 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| перец черный горошек | 2 | 10 | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| уксус столовый 9% | 60 | — | 10 | 0 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 1806 | 51.1 | 135.8 | 134.2 |
- 0:00–0:05Отберите упругие бледно-зеленые помидоры без трещин, чтобы они не расползлись при начинении. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки и сделайте сверху несколько продольных надрезов крест-накрест, не доходя до основания примерно 1 см.
- 0:05–0:15Приготовьте ореховую пасту. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата. Прокрутите орехи, чеснок, кинзу, петрушку и сельдерей через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте молотый кориандр и 1 ч. л. соли, перемешайте до густой пасты.
- 0:15–0:18Попробуйте начинку. Если она суховата, введите 1–2 ст. л. воды. Если хочется кислинки, добавьте 1 ч. л. винного уксуса или каплю лимонного сока. Паста должна легко намазываться, но удерживаться внутри надреза.
- 0:18–0:25Начините помидоры: раскройте каждый «кармашек» и щедро нафаршируйте ореховой пастой, помогая себе ножом или ложкой. Не переполняйте до разрыва кожуры, но и не жалейте начинки — ориентир 1–2 ч. л. на средний плод. Сложите фаршированные томаты плотно в кастрюлю или пластиковый контейнер.
- 0:25–0:28Пересыпьте слои помидоров оставшейся зеленью, добавьте пару долек чеснока и небольшие колечки чили по желанию. Чем плотнее укладка, тем ровнее просол. Сверху можно положить несколько листьев сельдерея или укропа для аромата.
- 0:28–0:33Приготовьте маринад: в воде доведите до кипения соль, сахар, перец и лавровый лист; прокипятите 1–2 минуты, снимите с огня и только потом влейте уксус, чтобы кислота не выветрилась. Для заливки маринад должен быть горячим, но уже без активного кипения.
- 0:33–0:35Залейте фаршированные помидоры горячим маринадом под верх, накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставьте легкий гнет, чтобы они не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем перенесите в холодильник еще на 24–48 часов.
- 0:35–0:40Пробуйте на вторые сутки: мякоть должна остаться упругой, ореховая начинка — пропитаться соком и специями, маринад — стать янтарным и ароматным. Если любите вкус понасыщеннее, выдержите 3–4 дня, периодически аккуратно переворачивая томаты. Храните готовую закуску в холодильнике и съешьте в течение недели.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.