Рецепты / Жареная в духовке утка с гранатовым соусом
Жареная в духовке утка с гранатовым соусом
Утка запекается сначала при низкой температуре, затем подрумянивается до коричневой корочки. Подаётся с насыщенным гранатовым соусом на вине и апельсине.
🍽 4 порц.⏱ 4 ч 50 минготовка 4 ч 50 минсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утка; жира ≈295 г/порц; ≈3220 ккал/порц.
3220ккал на порцию
Белки 88.8 гЖиры 295.2 гУглеводы 34.4 г
Утка· 3007 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| утка | 3000 | 1 | 12120 | 345 | 1179 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 3031 | 86.3 | 294.8 | 0.2 |
- 0:00–1:00Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки.
- 1:00–4:00Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
- 2:00–4:00Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч.
- 4:00–4:10Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220 °С.
- 4:10–4:20Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 мин, до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом).
- 4:20–4:35Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 мин, затем разделать.
Гранатовый соус· 1022 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| гранатовый сок | 240 | — | 384 | 0 | 0 | 93.6 |
| бульон | 240 | — | 36 | 4.8 | 1.2 | 0.7 |
| красное сухое вино | 240 | — | 163 | 0.5 | 0 | 0.7 |
| лук-шалот | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| имбирь | 10 | — | 8 | 0.2 | 0.1 | 1.8 |
| апельсин | 180 | 1 | 85 | 1.6 | 0.2 | 21.6 |
| коричневый сахар | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0.4 |
| чёрный перец горошком | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 1.3 |
| Итого (на порцию) | — | 189 | 2.4 | 0.4 | 34.2 |
- 0:00–0:05Пока готовится утка, сделать соус.
- 0:05–0:10Очень мелко нарезать шалот и имбирь.
- 0:10–0:15В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить шалот и обжарить на небольшом огне 5 мин.
- 0:15–0:20Влить бульон, вино и гранатовый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина.
- 0:20–0:30На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3.
- 0:30–0:35Процедить через сито.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.