Рецепты / Выпечка / Жареные пирожки на молоке
Жареные пирожки на молоке
Пышные дрожжевые пирожки с картофельной начинкой, жаренные в масле до румяной корочки. Тесто готовится быстро и не требует долгой расстойки.
ВыпечкаПирожки
🍽 4 порц.⏱ 55 минподготовка 25 минготовка 30 минсложность легко12 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение; жарка в шагах; жира ≈104 г/порц; ≈1228 ккал/порц.
1228ккал на порцию
Белки 13.7 гЖиры 104.1 гУглеводы 65.3 г
Для начинки· 645 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 500 | — | 385 | 10 | 0.5 | 85 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| масло растительное рафинированное | 40 | — | 354 | 0 | 40 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 203 | 3.1 | 10.2 | 25.5 |
- 0:00–0:08Очистите картофель, разрежьте его на 2-4 части, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и отварите до готовности, 15-20 мин.
- 0:08–0:12Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выложите лук и готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой, 3-4 мин, пока он не станет прозрачным и не начнет поджариваться.
- 0:12–0:15Снимите сковороду с огня и переложите лук вместе с маслом в кастрюлю с размятым картофелем. Тщательно перемешайте начинку и оставьте остывать до комнатной температуры.
Для теста· 948 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 600 | — | 600 | 24 | 3 | 126 |
| молоко | 200 | — | 120 | 6.4 | 6.5 | 9 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| масло растительное рафинированное | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| дрожжи | 10 | — | 41 | 4.9 | 0.6 | 4 |
| сахар-песок | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 362 | 10.5 | 18.9 | 39.9 |
- 0:15–0:20Согрейте молоко до температуры 36-38 °C и влейте в большую миску. Добавьте яйцо, сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте венчиком до однородности и оставьте на 5-7 мин для активации дрожжей.
- 0:20–0:25Просейте муку через частое сито и всыпьте в миску с молочной смесью. Влейте растительное масло и начните замешивать тесто лопаткой или ложкой, затем продолжите месить руками.
- 0:25–0:33Если используете электрический миксер с насадкой крюк, вымешивайте тесто 7-8 мин, пока оно не станет особенно гладким и однородным.
- 0:33–0:38Скатайте готовое тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин в тепле. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, сформируйте толстый валик и разрежьте на 14-16 частей. Из каждого кусочка скатайте шарик.
- 0:38–0:45Раскатайте тесто в тонкие лепешки. На середину каждой выложите по 1-2 ст. л. начинки, поднимите края вверх и крепко защипните, придавая пирожку овальную форму.
Для фритюра· 300 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло растительное рафинированное | 300 | — | 2652 | 0 | 300 | 0 |
- 0:45–0:48Влейте растительное масло в глубокую сковороду с толстым дном. Используйте только рафинированное масло с высокой точкой дымления, оптимально подсолнечное или рапсовое, и нагревайте на средне-сильном огне 2-3 мин.
- 0:48–0:49Измерьте температуру масла специальным термометром: она должна составлять примерно 180 °C. Если опустить в масло деревянную ложку и пузырьки на ней не начали появляться сразу, продолжайте нагревать масло еще 30-40 секунд.
- 0:49–1:01Положите в разогретое масло 3-4 пирожка и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Продолжайте жарить небольшими партиями, пока пирожки не закончатся.
- 1:01–1:03Готовые пирожки выкладывайте на большую тарелку, застеленную бумажными салфетками, в один слой, чтобы удалить лишнее масло и не размочить хрустящую корочку.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.