Рецепты / Горячие закуски / Жюльен с картошкой и грибами
Жюльен с картошкой и грибами
Сытный жюльен с обжаренным картофелем, курицей, грибами и сливочным соусом под сырной корочкой. Блюдо запекается в духовке и подаётся горячим прямо в форме.
Горячие закускиЖульенЗакускаФранцузская кухня
🍽 6 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны консервированные, чеснок сушёный; жарка в шагах.
480ккал на порцию
Белки 20.7 гЖиры 27.8 гУглеводы 35.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 600 | — | 462 | 12 | 0.6 | 102 |
| куриное филе | 200 | — | 220 | 46.2 | 2.4 | 0 |
| лук репчатый | 85 | — | 61 | 2.1 | 0.1 | 14.3 |
| шампиньоны консервированные | 400 | — | 296 | 0.8 | 0.8 | 76.4 |
| растительное масло | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| мука пшеничная | 25 | — | 25 | 1 | 0.1 | 5.2 |
| молоко | 100 | — | 60 | 3.2 | 3.2 | 4.5 |
| сливки 20% | 200 | — | 412 | 5.6 | 40 | 7.2 |
| сыр твёрдый | 200 | — | 728 | 52.6 | 51.4 | 0 |
| зелень | 8 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| чеснок сушёный | 3 | — | 5 | 0.2 | 0 | 1 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 480 | 20.7 | 27.8 | 35.4 |
- 0:00–0:10Нарежьте очищенный картофель кубиками со стороной 1–1,5 см. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель почти до готовности, 10 мин.
- 0:10–0:12Смажьте металлическую или жаропрочную керамическую форму размером 20х30 см растительным маслом и переложите в неё подготовленный картофель. Посолите и аккуратно перемешайте.
- 0:12–0:24Куриное филе и очищенный лук нарежьте небольшими кубиками. В ту же сковороду добавьте оставшееся растительное масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте курицу и готовьте на средне-сильном огне ещё 7 мин.
- 0:24–0:28Слейте жидкость из банки с шампиньонами и переложите грибы в сковороду к курице и луку. Готовьте, часто перемешивая, пока из сковороды не выкипит лишняя влага.
- 0:28–0:31В сухую сковороду всыпьте муку и обжарьте на среднем огне до светло-кремового цвета. Уменьшите нагрев до минимального и тонкой струйкой влейте молоко со сливками.
- 0:31–0:35Постоянно перемешивая венчиком или лопаткой, нагревайте соус примерно 3–4 мин, пока он не загустеет. Переложите соус в сковороду с курицей, грибами и луком.
- 0:35–0:37Отделите зелень от стеблей и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду зелень, посолите, приправьте сушёным чесноком и молотым чёрным перцем.
- 0:37–0:42Тщательно перемешайте соус с курицей, грибами, луком и приправами. Установите самый слабый нагрев и томите жюльен на медленном огне примерно 5 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой.
- 0:42–0:45Выложите курицу с грибами и луком в форму на слой картофеля. Разровняйте массу лопаткой так, чтобы соус равномерно распределился по всей форме.
- 0:45–0:48Натрите твёрдый сыр на тёрке с крупными отверстиями. Равномерно посыпьте сыром всю поверхность жюльена. По желанию для большей привлекательности красиво порежьте грибы и разложите их сверху.
- 0:48–1:05Разогрейте духовку до 180 °C. Установите решётку на средний уровень. Поместите форму в центр духовки и запекайте жюльен в течение 15–20 мин, пока сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.
- 1:05–1:08Выньте форму из духовки. По желанию украсьте готовое блюдо листочками петрушки. Подавайте жюльен горячим, прямо в форме, затем нарежьте его на порции и разложите лопаткой по тарелкам.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.