Рецепты / Второе блюдо / Узбекский плов в казане

Узбекский плов в казане

Name: Узбекский плов в казане
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: рис — 1000 г; баранина — 1000 г; морковь — 1000 г; растительное масло — 288 г; лук репчатый — 300 г; перец чили — 4 г; чеснок — 90 г; барбарис — 18 г; зира — 20 г; кориандр — 5 г; соль — 20 г

Сытный плов из баранины, риса и моркови, приготовленный в казане на зирваке со специями. Блюдо получается ароматным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу.

★ 520 оценокВторое блюдоПловУзбекская кухня

🍽 10 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жарка в шагах; жира ≈53 г/порц; ≈1008 ккал/порц.

1008ккал на порцию

Б 29.7 гЖ 53.5 гУ 92.1 г

10 порц.

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
рис	1000	—	3650	71	7	780
баранина	1000	—	3200	200	240	0
морковь	1000	—	320	13	1	69
растительное масло	288	—	2589	0	285.1	0
лук репчатый	300	—	141	4.2	0	31.2
перец чили	4	—	2	0.1	0	0.4
чеснок	90	—	129	5.9	0.5	26.9
барбарис	18	—	27	0	0	6.8
зира	20	—	22	2.4	1	6.4
кориандр	5	—	1	0.1	0	0.2
соль	20	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1008	29.7	53.5	92.1

0:00–0:05Промыть рис холодной водой несколько раз, пока последняя вода не станет совершенно прозрачной.
0:05–0:10Вымыть баранину и нарезать кубиками. Очистить 3 луковицы и всю морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, не разделяя на зубчики.
0:10–0:15Разогреть казан или толстостенную кастрюлю, влить масло и прокалить до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и обжарить до темно-золотистого цвета, затем вынуть ее.
0:15–0:22Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета, следя, чтобы он не пригорел.
0:22–0:37Добавить баранину и жарить, помешивая лопаткой, до коричневой румяной корочки, примерно 10–15 минут.
0:37–0:50Выложить морковь, жарить 3 минуты не перемешивая, затем перемешать содержимое казана и готовить еще 10 минут, слегка помешивая.
0:50–0:55Растереть зиру и кориандр пальцами или пестиком, добавить в зирвак вместе с барбарисом и солью.
0:55–1:55Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 минут. Влить кипяток слоем около 2 см, положить острый перец, уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
1:55–2:00Еще раз промыть рис и дать воде стечь. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем около 3 см.
2:00–2:05Когда вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока до половины и убавить огонь до среднего. Варить до готовности плова под крышкой.
2:05–2:10Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук будет глухим, сделать тонкой палочкой несколько проколов до самого дна, чтобы через отверстия выходил пар.
2:10–2:40Разровнять поверхность, накрыть плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить на огне на 30 минут.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты